Mandlar

Mandlar är en av världens mest uppskattade nötter – även om de botaniskt sett egentligen är frön från mandelträdet (Prunus dulcis). De är populära både som snacks och ingrediens i matlagning, bakning och växtbaserade produkter. Tack vare sitt höga näringsinnehåll, långa hållbarhet och breda användningsområde är mandlar ett självklart val för många som köper nötter online.

Vad är mandlar?

Mandeln kommer från mandelträdet (Prunus dulcis), som tillhör samma familj som persika och plommon. Trädet blommar tidigt på våren och producerar en stenfrukt där kärnan – mandeln – är den del som äts.

De mandlar som säljs som livsmedel är nästan alltid sötmandlar. Bittermandlar används främst som smaksättare i mycket små mängder eftersom de innehåller ämnen som kan bilda vätecyanid och därför inte ska ätas råa i större mängder.

Ursprung – var odlas mandlar?

Mandelträd har sitt ursprung i områden från Mellanöstern till Centralasien och har odlats i flera tusen år. Idag odlas mandlar kommersiellt i många länder med varmt och torrt klimat.

De största producentländerna är:

USA (Kalifornien står för merparten av världens kommersiella produktion)
Spanien
Australien
Turkiet
Italien
Marocko

Mandlar som säljs i Sverige kommer oftast från USA eller Spanien, men ursprungsland kan variera mellan olika leveranser och leverantörer.

Vilka typer av mandlar finns?

När du handlar mandlar online finns flera olika varianter:

Rostade mandlar

Rostade mandlar är ett populärt alternativ för den som vill ha en mer intensiv smak och en krispigare konsistens. Genom att rosta mandlarna framträder deras naturliga nötiga smak tydligare samtidigt som texturen blir mer knaprig jämfört med naturella mandlar.

Rostningen kan ske i ugn eller genom torrrostning, där mandlarna värms upp utan att tillsätta olja. Resultatet blir en gyllene mandel med en fylligare arom och en tydligare rostad smak.

Rostade mandlar finns i flera olika varianter:

Naturellt rostade mandlar – utan tillsatt salt eller kryddor, vilket gör att mandelns egen smak står i centrum.
Saltrostade mandlar – där salt tillsätts efter eller under rostningen för en mer klassisk snacksupplevelse.
Kryddade rostade mandlar – exempelvis med chili, paprika, honung, kanel eller andra smakvariationer.

Rostade mandlar passar bra som ett enkelt mellanmål men används också ofta som topping på sallader, soppor, yoghurt, gröt och desserter. De är även ett populärt alternativ att servera vid fest och högtider.

När du köper rostade mandlar online kan det vara bra att kontrollera om de är torrrostade eller rostade med olja, samt om de innehåller tillsatt salt, socker eller andra ingredienser.

Saltade mandlar

Saltade mandlar är ett av de mest klassiska snacksalternativen bland nötter. De kombinerar mandelns milda, nötiga smak med sälta och en krispig konsistens som gör dem populära både till vardags och vid sociala tillfällen.

Tillverkningen innebär vanligtvis att mandlarna rostas och därefter behandlas med salt. Vissa varianter rostas tillsammans med salt, medan andra får saltet tillsatt efter rostningen för en jämnare smakfördelning.

Saltade mandlar finns i flera utföranden:

Klassiska saltade mandlar
Torrrostade saltade mandlar
Havssaltade mandlar
Smaksatta saltade mandlar med exempelvis chili eller örter

De fungerar utmärkt som snacks men kan också användas i matlagning. Hackade saltade mandlar kan exempelvis ge extra smak och textur till asiatiska rätter, sallader och olika förrätter.

Eftersom saltade mandlar ofta äts som snacks är det bra att tänka på mängden salt jämfört med naturella mandlar, särskilt om du äter dem regelbundet.

Ekologiska mandlar

Ekologiska mandlar är ett alternativ för den som vill välja mandlar odlade enligt ekologiska jordbruksmetoder. Vid ekologisk odling används inte syntetiska bekämpningsmedel eller konstgödsel enligt reglerna för ekologisk produktion.

Ekologiska mandlar finns både som naturella, rostade och skalade varianter. De har ofta samma användningsområden som konventionellt odlade mandlar och passar till exempelvis:

mellanmål
bakning
müsli och granola
mandelmjöl
matlagning

Många väljer ekologiska mandlar eftersom de vill ha större insyn i odlingsmetoder och produktion. Ekologiska produkter är ofta något dyrare än vanliga mandlar eftersom odlingen kan kräva mer manuellt arbete och andra produktionsmetoder.

När du köper ekologiska mandlar online kan du leta efter ekologiska certifieringar, exempelvis EU:s ekologiska märkning, för att säkerställa att produkten följer gällande regler.

Skalade mandlar (skållade mandlar)

Skalade mandlar, även kallade skållade mandlar, är mandlar där det tunna bruna skalet har tagits bort. Detta görs vanligtvis genom att mandlarna snabbt behandlas i varmt vatten så att skalet lossnar och enkelt kan avlägsnas.

Efter skalningen får mandeln en ljus, jämn färg och en mjukare konsistens. Därför används skalade mandlar ofta i bakning och recept där utseendet är viktigt.

Vanliga användningsområden för skalade mandlar är:

mandelmassa
marsipan
mandelmjöl
bakverk
desserter
praliner
konfektyr

En stor fördel med skalade mandlar är att de sparar tid i köket eftersom du slipper skålla och skala mandlarna själv. De är särskilt populära vid julbakning och vid tillverkning av klassiska svenska bakverk.

Näringsmässigt är skillnaden mellan skalade och oskalade mandlar liten, men det bruna skalet innehåller en del kostfiber och växtämnen. Oskalade mandlar har därför något högre fiberinnehåll.

Hackade, flagade och malda mandlar

För den som använder mandlar ofta i matlagning och bakning finns flera färdigbearbetade alternativ som gör det enklare och snabbare att laga mat.

Hackade mandlar

Hackade mandlar är hela mandlar som delats i mindre bitar. De används ofta som topping och ingrediens i:

granola
müsli
kakor
bröd
energibars
sallader

De ger både en tydlig mandelsmak och en härlig krispighet.

Flagade mandlar (mandelspån)

Flagade mandlar, även kallade mandelspån, är tunt skivade mandlar som framför allt används vid bakning. De är vanliga på exempelvis:

kanelbullar
vetebröd
mazariner
pajer
desserter

Eftersom de är tunna rostas de snabbt och ger en dekorativ yta med mycket smak.

Malda mandlar och mandelmjöl

Malda mandlar är finfördelade mandlar som ofta används som bas i glutenfri bakning. Mandelmjöl är särskilt populärt bland personer som vill minska mängden vanligt vetemjöl eller söker alternativa ingredienser.

Vanliga användningsområden:

macarons
mandelkakor
pajbottnar
pannkakor
lågkolhydratbakning
smoothies

Färdigmalda mandlar och mandelmjöl är praktiska eftersom de sparar tid jämfört med att mala mandlar själv hemma.

Näringsvärde i mandlar

Mandlar är energirika och innehåller framför allt omättade fetter, protein och kostfiber.

Mandlar är dessutom en naturlig källa till bland annat:

Vitamin E
Magnesium
Mangan
Koppar
Fosfor
Riboflavin (vitamin B2)

Näringsvärden kan variera något mellan olika sorter och odlingsområden.

Skillnaden mellan skalade och oskalade mandlar

När du handlar mandlar möter du ofta begreppen skalade och oskalade.

Oskalade mandlar (med brunt skal)

Fördelar:

Naturligt skydd som hjälper till att bevara kvaliteten.
Innehåller kostfiber från det tunna skalet.
Passar utmärkt som snacks, i müsli och matlagning.

Skalade mandlar

Skalade mandlar har fått det bruna skalet borttaget genom skållning.

Fördelar:

Ljus färg som passar bakverk och desserter.
Slät konsistens.
Enklare att använda till mandelmassa, marsipan och mandelmjöl.

Näringsmässigt är skillnaderna små, men oskalade mandlar innehåller något mer kostfiber eftersom skalet finns kvar.

Vad kostar mandlar?

Priset på mandlar påverkas bland annat av:

ursprungsland
skördeår
ekologisk odling
om de är skalade eller oskalade
förpackningsstorlek

Ungefärliga prisnivåer i Sverige:

200–250 g: cirka 35–70 kr
500 g: cirka 70–130 kr
1 kg: cirka 120–390 kr

Kilopriset blir nästan alltid lägre när du köper större förpackningar eller handlar nötter online i storpack.

Användningsområden för mandlar

Mandlar är mycket mångsidiga och används i både söta och salta rätter.